Insalata di stoccafisso alla ligure

LIGURIAN STOCKFISH SALAD

È la Liguria terra leggiadra.
Il sasso ardente, l'argilla pulita,
s'avvivano di pampini al sole.
È gigante l'ulivo. A primavera
appar dovunque la mimosa effimera.
Ombra e sole s'alternano
per quelle fondi valli
che si celano al mare,
per le vie lastricate
che vanno in su, fra campi di rose,
pozzi e terre spaccate,
costeggiando poderi e vigne chiuse.
In quell'arida terra il sole striscia
sulle pietre come un serpe.
Il mare in certi giorni
è un giardino fiorito.
Reca messaggi il vento.
Venere torna a nascere
ai soffi del maestrale.
O chiese di Liguria, come navi
disposte a esser varate!
O aperti ai venti e all'onde
liguri cimiteri!
Una rosea tristezza vi colora
quando di sera, simile ad un fiore
che marcisce, la grande luce
si va sfacendo e muore

Vincenzo Cardarelli)

GENOVA

Oggi vi propongo una ricette decisamente ligure, l'insalata di stoccafisso con patate. Facilissima da preparare e veramente buonissima da gustare rigorosamente tiepida.

Ingredienti per 2 persone:

- 600 grammi di stoccafisso ammollato
- 2 patate di media grandezza
- Una manciata di olive della riviera
- Una piccola manciata di capperi
- 2 acciughe sotto sale
- origano
- Aglio, prezzemolo e buon EVO

Today I propose a Ligurian recipes, stockfish with potatoes salad. Very easy to prepare and really delicious to taste which must be strictly lukewarm.

Ingredients for 2 people:

- 600 grams of soaked stockfish

- 2 medium potatoes
- A handful of olives of the Riviera
- A small handful of capers
- 2 salted anchovies
- oregano
- Garlic, parsley and good EVO

Mettere lo stoccafisso in acqua bollente e cuocere per circa 20 minuti.
Scolarlo e privarlo della pelle e delle lische.

Bollire le due patate e tagliarle a cubetti

Tritare un piccolo spicchio d'aglio, il prezzemolo ed i capperi

Tagliare le acciughe in piccoli pezzetti

In una ciotola, mettere lo stoccafisso a pezzi, le patate e condire con il prezzemolo tritato, le olive della riviera, un manciata di origano e le acciughe.
Versare poco sale (i capperi e le acciughe sono abbastanza salati) e del buonissimo olio extra vergine.
Girare l'insalata in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

Put the cod into boiling water and cook for about 20 minutes.

Drain it and deprive it of the skin and bones.

Boil two potatoes and cut them into cubes

Chop a small clove of garlic, parsley and capers

Cut the anchovies into small pieces

In a bowl, put the stockfish cut into pieces, the potatoes and season with chopped parsley, olives of the Riviera, a handful of oregano and anchovies.

Put a little bit of salt because capers and anchovies are quite salty and pour a delicious extra virgin olive oil.
Turn the salad so that all the ingredients are well blended.
INSALATA DI STOCCAFISSO ALLA LIGURE