Insalata di surimi, avocado e pomodorini alla menta

Oggi il mio blog compie un mese! Un mese in cui mi sono divertita un sacco a inventare ricette nuove, a cercare di impattarle ad arte e soprattutto a usare la macchina fotografica (magari dall'esterno non si vede, ma sono migliorata moltissimo, non devo più fare cento scatti per pubblicarne uno!). Ormai non potrei più fare a meno di questo mio piccolo spazio, compagno di viaggi culinari e anche un po' diario personale di un hobby che mi appassiona ormai da tanti anni. E poi, che bello scoprire che piace anche agli amici e che qualcuno ha anche già sperimentato una delle mie ricettine!!! :o)
 

Festeggiamo questo primo mese insieme con una fresca e semplicissima insalata di surimi (eh già, lo chiamiamo con il suo nome, senza spacciarlo per polpa di granchio) che, nella sua dubbia origine, secondo me nelle insalate ha comunque una sua dignità.
Ingredienti per 2 persone:
una confezione di surimi da 200g (peso sgocciolato)
1 avocado
150g di pomodorini
menta
succo di limone
olio evo
sale e pepe
Sbucciare l'avocado, tagliarlo a cubetti e spruzzarlo con succo di limone per evitare che si annerisca.
Tagliare i pomodorini a metà o in 4 a seconda della grandezza e unirli all'avocado.
Scolare il pesce dal suo liquido di conservazione e aggiungerlo alle verdure.
Condire l'insalata con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale, pepe e abbondante menta fresca.
A piacere aggiungere dei semini per una croccantezza in più. Io ho usato un mix di semi di girasole e di zucca.
Questa insalata può essere un ottimo antipasto o un pranzo leggero. Io la servirò a cena come secondo, accompagnandola da patatine prefritte a fette (orrore!) cotte nel microonde con la funzione crisp (oggi non ce la faccio proprio ad accendere il forno!).