Insalata di tacchino, melagrana e sbrinz

Passo le giornate a raccogliere calze antiscivolo e a rincorrere piedini nudi per casa minacciando lavaggi nasali al primo starnuto e poi mi ritrovo con il naso colante e gli occhi rossi! Forse non è stata una buona idea girare scalza per casa (ovviamente dopo aver messo i pupi a nanna ;p)...
Tra infusi decongestionanti, lavaggi nasali e calzettoni caldi, meglio fare anche il pieno di vitamina C. Meno male che nel cesto della frutta, tra arance e clementine, avevo anche una bella melagrana matura al punto giusto. Eh già, perché i suoi succosi semi, oltre a essere ricchi di vitamine (A, C e del gruppo B) e di minerali (potassio e fosforo), aiutano anche a rinforzare il sistema immunitario. Se ne può ricavare una gustosissima centrifuga, ma il sapore asprigno dei suoi semi è ottimo anche nelle insalate (sia di verdura che di frutta).

Ingredienti per 2 persone:
200g di petto di tacchino a fette
50g di misticanza
1/2 melagrana
50g di Sbrinz
olio evo
sale e pepe
Estrarre i semi dalla melagrana (occhio che se è molto succosa, schizzerà da tutte le parti!).
Frullare metà dei semi e passare il succo al colino.
Cuocere le fette di tacchino sulla griglia oppure al vapore (ma vanno benissimo anche gli avanzi di arrosto).
Sfilacciare la carne e raccoglierla in una insalatiera. Unire i chicchi di melagrana rimasti e lo sbrinz tagliato a cubetti.
Emulsionare il succo di melagrana (2 cucchiai) con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Usare questa emulsione per condire l'insalata di tacchino e sbrinz.
Servire su un letto di misticanza.