Insalata di topinambur e cavolo nero al forno con vinaigrette alle arachidi

Buon lunedì!Nella ricetta precedente non ho accennato al cambio di look del blog (perché avevo preparato e programmato la pubblicazione del post qualche giorno fa ).Mi fa molto piacere che vi piaccia! lavoravo al progetto già da qualche tempo, fatto e rifatto cento volte sono arrivata ad essere piuttosto soddisfatta del risultato ;)
Come sono stata soddisfatta di questo piatto, praticamente un mashup di due ricette del libro "In cucina - naturalmente, dell'Ikea".Libro che vi consiglio caldamente, perché non solo è bello fuori e ha una bella grafica dentro, ma è davvero molto interessante:
Tips antispreco, consigli su come scegliere elettrodomestici, conservare i cibi ed una importante guida su come risparmiare, riciclare e proteggere l'ambiente.E le ricette sono davvero tutte da provare.
Come dicevo io ho mescolato due ricette, reinventato e ne ho fatta una mia.
La vinaigrette originale prevedeva la pancetta, che ho tolto (per chi non segue una dieta vegetariana può aggiungerlo seguendo le indicazioni scritte in fondo alla ricetta), ispirazione per il cavolo nero viene da da un'altra ricetta di un'insalata che mi intrigava parecchio (con piselli e carote), ce l'avevo in casa e - perché no ?! - in effetti con i topinambur e le pere non ci sta per niente male.

Ingredienti:
700 g di topinambur spazzolatiOlio di arachidi 200 g di cavolo nero300 g di pere (io ho scelto le abate)
Per la vinaigrette:
1 cucchiaio di acqua bollente1 cucchiaio e mezzo di aceto di mele1 spicchio di aglio60 g di arachidi sgusciare (non salate)1 cucchiaino e mezzo di scorza di limoneSucco di mezzo limonePeperoncino tritato a piacereOlio di arachidiPepe nero macinato frescoSale

Come si fa:
Preparate la vinaigrette tritando tutti gli ingredienti, tranne il sale e il pepe che aggiungerete alla fine.
Preriscaldate il forno a 200°.Sbollentate il cavolo nero in acqua bollente salata.Spazzolate accuratamente i topinambur con la spazzole per ortaggi (la trovate nei negozi bio).Risciacquate, asciugate e tagliateli a metà (o in quarti se sono grandi).Metteteli in una teglia a bordi alti, unite il cavolo, cospargete con l'olio e cuocete in forno per circa 30 minuti.Tagliate le pere a cubetti, privandole del torsolo.Aggiungetele alle verdure al forno e condite con la vinaigrette

Note e suggerimenti:
Se volete provare la versione con la vinaigrette alla pancetta:
Aggiungete agli ingredienti 120 g di pancetta a fette.Friggete la pancetta finché non è croccante  (in padella o al forno a 200°).Togliete dalla padella (o teglia) e aggiungete un cucchiaio di acqua bollente sul fondo di cottura e versate tutto nel bicchiere  mixer.Tagliate la pancetta molto finemente, aggiungetela  al liquido, insieme all'aceto, l'aglio, il succo, la scorza di limone, l'olio, le arachidi e il peperoncino. Tritate tutto e regolate di sale e pepe.