Sempre in occasione del recente raptus di pulizie di primavera (dovrei farle più spesso, mi ha fatto trovare un sacco di stimoli!) mi è capitato tra le mani questo libro che ho letto mentre ero in dolce attesa del Patatone (me lo ricordo benissimo, perché dal giorno in cui è nato, ahimé non sono più riuscita a finire di leggere nemmeno un libro!!). Mi sono subito ricordata che in chiusura al romanzo c'erano alcune ricette del "menù de l'amour" che la dolce protagonista Aurélie propone nel suo piccolo ristorante nel cuore di Parigi. In piena vena di romanticismo mi sono così lanciata nella preparazione dell'hors-d'œuvre, meglio noto come antipasto...
Veramente squisita! Ovviamente non ho potuto fare a meno di metterci lo zampino, quindi troverete qualche mia piccola modifica ;).
Ingredienti per 2 persone:
60g di valeriana
100g di champignon
30g di pancetta affumicata a dadini
10 anacardi tostati
1 avocado
1 cipollotto
1 patata
80ml di brodo vegetale
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe
Lavare e tamponare delicatamente l'insalata, pulire e affettare gli champignon, sbucciare e affettare l'avocado e tagliare il cipollotto a rondelle sottili. Riunire tutte le verdure in una ciotola insieme alle noci spezzettate grossolanamente.
Rosolare la pancetta in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi. Quando è croccante scolarla su un foglio di carta cucina e tamponarla leggermente per eliminare il grasso in eccesso prima di unirla all'insalata.
Lessare la patata con la buccia, pelarla e schiacciarla con una forchetta.
Portare a ebollizione il brodo, unire sale, pepe, aceto, olio e miele e mescolare con cura. Aggiungere la patata e sbattere con la frusta fino a ottenere un composto omogenero e senza grumi.
Condire l'insalata con 2/3 della vinaigrette.
Impiattare, cospargere con gli anacardi spezzettati e ultimare con la vinaigrette tenuta da parte.
Servire subito.
Buon 25 aprile! Passatelo con chi vi vuole bene! :)
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