Insalata estiva con cannellini e champignon

Torno con una ricetta veloce veloce che è perfetta per queste giornate calde in cui anche solo accendere i fornelli fa venire la sudarella.

Da qualche tempo sto apprezzando i funghi champignon crudi e se non li avete mai provati, fatelo preparando questa insalatona estiva, 100% vegetariana/vegana.

Il suo sapore delicato accompagnato agli altri ingredienti vi stupirà.

E poi i funghi sono dietetici e se ne possono mangiare in abbondanza senza perdere la linea, il che non guasta durante l'estate.

Insalata estiva con cannellini e champignon

Tempo di preparazione e cottura: 15 minuti circa

Ingredienti per due persone:

* 1 scatola fagioli cannellini (175 g)

* 4 funghi champignon

* 2 pomodori tondi lisci

* 1 cipollotto piccolo

Lavate sotto acqua corrente i funghi champignon a cui prima avrete tolto la parte terrosa del gambo.

Affettate a fettine sottili i funghi e metteteli in una ciotola. Conditeli con sale e succo di limone.

Tagliate a cubetti i pomodori e a fettine il cipollotto e il sedano.

Unite pomodori, sedano, cipollotto e fagioli ai funghi, mischiate per bene e condite con un filo d'olio.

Regolate di sale se necessario.