Insalata estiva di farro

L’insalata di farro estiva, leggera e profumata.
Ingredienti:
300 grammi di farro
olio extra vergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 peperone rosso
2 melanzane piccole
4 pomodori piccoli
succo di limone

Mettiamo a lessare il farro per 20 minuti; nel frattempo laviamo e mondiamo i peperoni e le melanzane; tagliamo le verdure a dadini e rosoliamole in una padella con olio e aglio tritato. Saliamo e cuociamo per circa 10 minuti, poi facciamo freddare. Scoliamo il farro, passiamolo sotto l’acqua fredda e trasferiamolo in una zuppiera, uniamo le melanzane, i pomodorini a cubetti, il basilico, le olive e condiamo con olio e succo di limone.