Insalata estiva di formaggi ed anguria

Ingredienti:

400 grammi d'anguria

2 cucchiai di pinoli

2 cucchiai di mandorle sgusciate

Olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di senape dolce

100 grammi di taleggio

100 grammi di provolone piccante

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

Tostiamo le mandorle e i pinoli in una padella antiaderente senza grassi. Sbucciamo l'anguria, priviamola dei semi, e tagliamola a dadini. Sbucciamo il provolone ed il taleggio e ricaviamo dei dadini, possibilmente delle stesse dimensioni dell'anguria. Trasferiamo in una ciotola, uniamo le olive, le mandorle ed i pinoli tostati e ben freddi. Prepariamo un'emulsione con l'olio, il succo di limone e un cucchiaino di senape dolce. Condiamo mischiando delicatamente e serviamo.