Insalata estiva di lenticchie

Le lenticchie sono legumi fondamentali per il nostro benessere; col caldo possono essere servite così.
Ingredienti:
500 grammi di lenticchie rosse italiane
sale grosso
olio extra vergine d’oliva
2 zucchine bianche
4 pomodori ciliegini
aceto balsamico
insalata riccia
Sciacquiamo le lenticchie, cuociamole per circa 30 minuti, scoliamole e facciamole freddare. In una padella con abbondante olio, rosoliamo le zucchine tagliate sottili ed i pomodori; dopo 10 minuti spegniamo e facciamo freddare. In una ciotola mischiamo le lenticchie, le zucchine, i pomodori e l’insalata. Condiamo con olio, aceto balsamico e sale grosso.

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