Insalata estiva di miglio

La temperatura è salita... inizia a far caldo e per me la voglia di stare in cucina a spignattare troppo fra  fuochi e forno va via via diminuendo anche se la voglia di qualcosa di buono non passa mai... oggi voglio proporvi questa insalata veloce e gustosa dal sapore estivo....leggera, ideale per chi è a dieta ma anche per chi non vuole rinunciare al sapore durante i mesi caldi....comodissima da portare in ufficio ma anche in spiaggia con gli amici!!!

Ingredienti per 4 persone
200g Miglio decorticato
200g Fagiolini
10-12 Pomodori pachino
3 Carote
scorza di limone
foglie di menta
olio evo
sale marino iodato fine
aceto balsamico di Modena per decorare

Lessate in miglio per il tempo necessario in acqua bollente salata dopo averlo lavato e tostato.

Sbollentate i fagiolini fino a quando non avranno raggiunto la consistenza desiderata, tagliateli in tre o quattro parti e lasciateli a raffreddare.
Tagliate a dadini i pomodori e le carote, unite tutti gli ingredienti in una capiente scodella e condite con olio, sale, scorza di limone e foglioline di menta.

Aggiungete il miglio freddo, mescolate il tutto e lasciate riposare il tutto per qualche ora cosi che tutto  si insaporisca. Servire decorando con foglie di menta fresca.