insalata estiva di patate e pomodori alla leccese

insalata estiva di patate e pomodori alla leccese, un piatto tradizionale, fresco, buono, che sazia senza appesantire specialmente quando fa tanto caldo e non si ha voglia di mangiare piatti caldi, l'insalata di patate e pomodori alla leccese è molto semplice da fare, si può preparare in anticipo e metterla in frigo per qualche ora, da accompagnare ad un secondo leggero come mozzarella, formaggio fresco o pollo arrosto

ingredienti per 4 persone

1 kg di patate medie a pasta gialla

1 cocomero ( caroselle, cucummarazzi in dialetto)

1 confezione di olive verdi denocciolate a rondelle

5-6 pomodori da insalata

1 cucchiaio di capperi dissalati

menta fresca

origano

1 cucchiaino di sale fino

7-8 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiao di aceto

lessare le patate per almeno 20-30 minuti in base alla dimensione, scolarle e passare sotto il getto dell'acqua fredda, pelare e tagliare a fette e metterle in un contenitore da portata, agguingere i pomodori lavati e tagliati a fette sottili, sbucciare il cocomero e tagliare prima in quattro parti per il lungo poi a fette, aggiungere i capperi, lamenta fresca taglaita fine, l'origano, il sale, l'olio d'oliva, l'aceto e un bicchere d'acqua, mescolare il tutto per amalgamare, se piace unire un peperoncino piccante tagliato a fette sottili