insalata fredda di coniglio

Nata dall'idea di fare un'insalata di pollo...poi è diventata di coniglio dopo l'amara scoperta che i petti di pollo nel freezer erano finiti,mentre il coniglietto era lì in bella vista da un po' di settimane.
Quindi ho lessato in acqua leggermente salata il coniglio con cipolla,carota,sedano e alloro per circa due ore. Ho cotto a vapore i fagiolini. Ho tagliato a dadini la carota ed il pomodoro, a pezzettini i fagiolini ed il coniglio dissossato ed ho condito tutto con una salsina fatta con: senape di Digione, pepe nero, olio ed un cucchiaino di brodo di cottura del coniglio, per finire ho aggiunto del buon basilico fresco.
Questo è il risultato, leggero, colorato, fresco, buono!

Ricapitolando questi sono gl'ingredienti:

• 400 gr. di coniglio a pezzi
• 100 gr. di fagiolini 
• 1 carota
• 1 costa di sedano bianco
• 1/4 di cipolla bianca
• 1 foglia d'alloro
• 1 pomodoro "cuore di bue" ben maturo,questo per intenderci
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaino di olio extra vergine d'oliva o anche di semi di soya
• 1 cucchiaino di brodo di coniglio
• sale e pepe nero con moderazione
• foglie di basilico fresco a piacere