Insalata fredda di cuscus e verdure croccanti

• couscous 
• pomodorini 
• sedano
• cetrioli 
• peperoni gialli 
• cipollotti 
• menta fresca 
• succo di limone 
• olio

Cuocere il couscous come indicato nella confezione (si scalda l'acqua salata e si versa sul couscous, lasciandolo a riposo, in modo che si gonfi e l'assorba completamente per pochi minuti)

Aggiungere olio e girare bene, sgranando bene i chicchi di couscous affinche' non si attacchino tra di loro.

Tagliare le verdure a tocchetti molto piccoli (cipollotto, sedano, peperone giallo e cetriolo) e unirli al couscous quando sarà freddo.

Tagliare i pomodorini a spicchi piccoli e unirli al couscous. Aggiungere un'abbondante quantità di menta fresca sminuzzata.

Condire con un'emulsione fatta con il succo di un limone, sale e olio.

Questo piatto freddo è più buono se lasciato riposare in frigo per qualche ora, o ancora meglio se consumato il giorno successivo alla preparazione.