Insalata fredda di quinoa

La quinoa è un cereale senza glutine che può essere consumato anche dai celiaci. Si trova sia al supermercato che nei negozi di alimenti naturali.

Ingredienti:

400 grammi di quinoa

Sale

Zenzero fresco

2 carote fresche

Olio extra vergine d'oliva

Aceto balsamico

Menta fresca

½ melone maturo

Insalata mista tipo rucola, lollo, radicchio

Mettiamo a lessare la quinoa partendo da acqua fredda per circa 15 minuti, spegniamo e scoliamo dopo 15 minuti. In alternativa atteniamoci alle indicazioni riportate in etichetta.

Grattiamo le carote, laviamole ed affettiamole; mondiamo il porro e l'insalata. Scaldiamo un fio d'olio con lo zenzero ed il porro, unendo le carote. Spadelliamole, saliamo e facciamo ammorbidire per qualche minuto. Nel frattempo sbucciamo il melone privandolo dei semi e della buccia. In una zuppiera mettiamo la quinoa e le verdure ben fredde, l'insalata a striscioline ed infine il melone tagliato a cubetti. Condiamo con l'aceto balsamico e qualche foglia di basilico, copriamo e mettiamo in frigorifero fino al momento di servire.