Insalata fredda di riso e tonno

  Sinceramente io non lo sopporto piu' questo caldo, non si ha voglia di cucinare, percio' si e' costretti a mangiare pietanze fredde o cibi che hanno delle cotture veloci, tipo bistecche o pesci ai ferri, uova al tegame ecc..... Ma la cosa e' anche piacevole se dura poco tempo, ma ora e' da giugno che ci nutriamo cosi'...direi che puo' bastare, chiedo solo un po' di fresco. Avrei voglia di una lasagna al forno o un bel piatto di brodo fumante o di altre pietanze che hanno bisogno di lunghe cotture.Qui invece abbiamo un' insalata fredda di riso e tonno, fresca e veloce da fare e molto gustosa.
INGREDIENTIper 4 personegr.300 riso per insalate2 scatole di tonno sott'olio da gr.160 l' una1 cucchiaio di capperiolive verdi olive nerepomodorini pachino 1 mozzarellabasilicosaleolio evo
PROCEDIMENTO
 Lessate in acqua salata il riso , mi raccomando al dente. Appena e' pronto fermate la cottura sotto l' acqua corrente. Scolatelo e lasciatelo raffreddare in una terrina. Svuotate le scatolette del tonno dal loro liquido che e' un misto tra olio e acqua, e incorporatelo nel riso.
 Aggiungete le olive verdi e nere tagliate a pezzetti e i capperi.
 Tagliate i pomodorini in pezzetti piccoli e aggiungeteli nella terrina.
 
Per finire aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.Salate e condite con l' olio evo, mescolate bene e ponete il recipiente in frigorifero fino a quando dovrete servire in tavola. Lasciatelo riposare un po' acquisira' piu' gusto.Spero di scrivere il prossimo post con un clima piu' piacevole.Buona giornata a tuttiAntonella