Il pesce azzurro è sano, poco costoso e d’estate è ancora più buono. Questa è una ricetta fredda.
Ingredienti:
4 sgombri medi
sale
1 limone non trattato
1 foglia di alloro
olio extra vergine d’oliva
aceto balsamico
pomodori datterino
insalata riccia
1 patata media
1 melanzane nera piccola
foglie di menta fresca
Evisceriamo gli sgombri, sciacquiamoli e facciamoli scolare. Riempiamo, per metà, una pentola con acqua fredda, uniamo gli sgombri, una foglia d’alloro e mezzo limone, facciamo cuocere per 10 minuti, spegniamo e facciamoli freddare dentro la pentola. Mondiamo e laviamo i pomodori e l’insalata. In una padella mettiamo abbondante olio, uniamo le patate tagliate molto sottili e le melanzane; facciamo rosolare per bene, saliamo e portiamo a cottura per circa 10 minuti. In una ciotola mettiamo i filetti di sgombri spinati, uniamo le patate e le melanzane fredde, i pomodori, l’insalata e le foglie di menta. Condiamo con aceto balsamico, olio e peperoncino fresco. Copriamo e mettiamo in frigorifero fino al momento di servire.
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