Insalata fredda vegan con avena e verdurine sott'olio

 
 
 

Insalata fredda vegan con avena e verdurine sott'olio

L’insalata di pasta e di riso sono l’ideale nei giorni caldi estivi: io ne preparo sempre in abbondanza e la conservo in frigorifero, dentro contenitori di vetro per alimenti… così, quando non ho voglia di cucinare, mi ritrovo la pappa pronta!

Questa è una variante: ho utilizzato avena decorticata Sarchio al posto del riso: ci mette di più a cuocere, ma il sapore vale davvero la pena di aspettare un po’!

INGREDIENTI (per 4 persone)

• avena decorticata 300 gr
• verdure miste sott’olio 200 gr
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

• Lessare l’avena in una capiente pentola colma di acqua bollente salata con un pugno di sale grosso.
• Scolare l’avena al dente.
• Sciacquarla sotto acqua fredda corrente per qualche istante.
• Togliere le verdure dal loro olio e aggiungerle all’avena.
• Aggiungere un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe.
• Mescolare per amalgamare il tutto.
• Mettere l’insalata di avena dentro un contenitore di vetro con coperchio e riporre in frigorifero fino al momento dell’uso.
• Si può preparare anche il giorno prima: al momento di servire basterà aggiungere un filo d’olio e mescolare.