Mettersi in cucina ed accendere i fornelli, deve essere un'occupazione veloce, specialmente se è tempo di vacanze, di uscire e dedicare il nostro tempo per stare all'aria aperta!L'insalata che vi presentiamo oggi è particolarmente saporita ed è l'ideale per un pranzo estivo.
Insalata Funghi e Melanzane
80 gr. Rucola
8 pomodori perino
3 cucchiai di olive sott'olio
1 melanzana grigliata
4 funghi porcini freschi e giovani
4 patate
Lavate le patate e mettetele intere e con la buccia a cuocere in abbondante acqua salata. Mentre le patate cuociono affettate le melanzane e grigliatele.
In un piatto grande preparate un lettino di rucola, poggiate sopra i pomodori tagliati a spicchi e poi le melanzane.
Tagliate le patate e disponetele tutto intorno, al centro, le olive.
Lavate con un pennello e sotto l'acqua corrente i funghi. Metteteli su di una placca da forno ricoperta con un foglio di carta forno, salateli e fateli cuocere per 15/20 minuti. Tagliateli a fettine non troppo sottili ed incorporateli all'insalata.
Condite il tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Ecco fatto...
Buon Appetito!
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