Insalata multicolor di pesce e verdure

Ciao a tutti!!! Ma solo io mi sono già stancata di questo mese di luglio così pazzo? No perchè qui da me non fa altro che piovere e pure grandinare....anzi, le giornate prima sono soleggiate e calde...poi nel giro di pochi minuti si scatena un gran temporale da due giorni pure con grandine...poi torna di nuovo tutto sereno come se nulla fosse.....e proprio in questo momento, mentre scrivo, fuori diluvia di nuovo, e il mio cane piange, terrorizzato...uff,,,ma dov'è finito quel luglio con 38 gradi all'ombra???
e per darvi un'idea.....


Cerco dunque di portare l'estate almeno nel piatto. oggi lo faccio con questa insalata super buona e fresca, con gamberetti, seppie e un mix colorato di verdure :)Dunque, quest'insalatina può essere servita come antipasto oppure come secondo....in entrambi i casi, farete un figurone ^_^Ingredienti per 6-8 persone (come antipasto)
per 4-6 persone (come secondo)

• code di mazzancolle fresche, 500 g
• 2 seppie fresche (400 g circa)
• un peperone rosso abbastanza grande
• 2 carote
• 3 patate
• prezzemolo fresco tritato 
• olio di semi di girasole
• sale e pepe
• un cucchiaio di succo di limone

Preparazione: sciacquate le code di mazzancolle, mettetele in un tegame con abbondante acqua e ponete sul fuoco, portate a bollore e cuocete per 5 minuti, dunque scolate, sgusciatele e tenete da parte.
Sciacquate e pulite le seppie, tagliatele a pezzetti e fate cuocere anch'esse in un tegame con acqua salata, portate a bollore e proseguite la cottura per 20 minuti; scolate e tenete da parte.
Pulite il peperone e tagliatelo a striscioline, così come le carote. Pelate le patate,, tagliatele a tocchetti e lessatele in acqua bollente salata per circa 15 minuti; devono essere tenere ma non troppo morbide in modo che non si sfaldino.
Prendete una ciotola capiente, versatevi il pesce e le verdure, unite il prezzemolo, il pepe ed eventualmente aggiustate di sale. Condite con olio a piacere e il succo di limone, mescolate e servite, oppure conservate in frigo coprendo la ciotola con della pellicola. Quest'insalata è ottima anche e soprattutto consumata il giorno dopo! ^_^