Insalata nel pane – Una ricetta estiva

Avete mai pensato a gustare una nutriente insalata in una coppa… di pane?

Questa è l’idea che vogliamo proporvi oggi, ideale per un pic-nic all’aria aperta o per uno spuntino “rinforzato” tra amici. Verdure grigliate, uova, tonno, olive sono alcuni degli ingredienti di questa ricetta estiva che ovviamente potrete variare in base alle vostre preferenze.

Ingredienti per una pagnotta da 500 g

• 500 g di pagnotta (tipo pugliese)
• 200 g di melanzane
• 115 g di zucchine
• 1 peperone giallo e 1 rosso (175 g l’uno ca.)
• 95 g di cipolle di Tropea
• 2 pomodori medi ramati
• 100 g di bocconcini di mozzarella
• sale q.b.
• olio di oliva extravergine q.b.
• 75 g di tonno sott’olio
• 40 g di olive denocciolate
• ½ peperoncino fresco (opzionale)
• pepe q.b.
• 2 uova sode medie
• 7 g di erba cipollina
• 10 foglie di basilico

Prendere la pagnotta di pane e tagliatene la calotta. Eliminate delicatamente la mollica lasciandone un po’ attaccata al bordo (circa 1 cm) e con quella estratta ricavate dei dadini da far tostare in una padella antiaderente con due cucchiai d’olio extravergine di oliva; mescolate i dadini ogni tanto per farli dorare su tutti i lati.

Lavate le melanzane e le zucchine ed eliminatene le estremità.

Prendete la melanzana e tagliatela nel senso della lunghezza in fetta spesse mezzo centimetro. Fate la stessa cosa anche con le zucchine e fate grigliare su entrambi i lati le fette ottenute su una bistecchiera o in una padella antiaderente ben riscaldata. Fate raffreddare.

Lavate i peperoni, poneteli su una leccarda rivestita con carta da forno e fateli arrostire in forno statico preriscaldato a 250° per 20-25 minuti.

Una volta cotti, poneteli in un sacchetto di plastica per alimenti per 15 minuti; poi apriteli, eliminate il torsolo e i filamenti interni, spellateli e ricavate delle striscioline di 2 cm

Lavate la cipolla, privatela della buccia e tagliatela a fette.

Lavate i pomodori e tagliateli in spicchi.

Ora tagliate le mozzarelline e il peperoncino fresco, se volete utilizzarlo.

Prendete un pentolino e fare bollire le uova con un po’ d’acqua per farle sode. Una volta raffreddate (potete velocizzare la procedure mettendole sotto un po’ d’acqua corrente), sgusciatele e tagliatele a spicchi.

Nel frattempo tagliate in modo irregolare le zucchine e le melanzane oramai tiepide.

Bene. A questo punto prendete una ciotola e versate all’interno i pezzetti di melanzane e zucchine, il pane tostato, il tonno, le mozzarelle, le olive denocciolate e il peperoncino.

Aggiungete le cipolle, i peperoni, i pomodori e tutte le piante aromatiche (basilico, erba cipollina, prezzemolo). Salate, pepate e aggiungete un po’ d’olio a vostro piacimento e mescolate tutti gli ingredienti.

Prendere la pagnotta, irroratela con un filo d’olio e iniziate a riempirla con l’insalata ottenuta. Alla fine aggiungete le uova e chiudete con la calotta.