Insalata Pantesca alle Alici Piccanti

Ancora qualche giorno di sole settembrino, per preparare qualche buona insalata sostanziosa… si si avete capito bene sostanziosa…chi ha detto che le insalate devono essere tristi e per chi sta a dieta??? L’insalata Pantesca non ha proprio nulla di triste anzi tutt’ altro!!! Ad ogni forchettata si sprigiona tutto il sapore del mare e del sole della mia amata terra e di quest’isola meravigliosa…accarezzata dal Mediterraneo nel Canale di Sicilia… quindi buon sole a tutti e buona giornata!!!

Ingredienti per 4 persone

10-12 patate novelle
15-20 pomodorini Pachino maturi
1 lattina di Alici in salsa piccante Rizolli Emanuelli
10 olive nere
1 pugno di capperi
1 cipolla rossa
1 presa di origano
sale marino iodato fine
pepe nero macinato o peperoncino rosso secco
olio evoLessate le patate in acqua fredda con tutta la buccia fino a quando avranno raggiunto la giusta consistenza, passatele sotto l’acqua fredda per abbatterne la temperatura, lasciare raffreddare qualche minuto e pelatele, una volta pelate lasciate raffreddare ancora. Tagliatele in 4 o 6 parti in base alle dimensioni delle patate.Lavare e affettare sottilmente la cipolla, mettetela a bagno in acqua fredda salata per circa 30 minuti, cosi da perdere il sapore pungente. Scolatela e tenetela da parte.

Lavate bene sotto l’acqua corrente i capperi cosi da perdere il loro sale.

Disponete tutti gli ingredienti in una capiente ciotola, condire con olio, sale, pepe o peperoncino, origano, amalgamate delicatamente e servire disponendo le fettine di alici sulla superficie del piatto.

Cucina Regionale
Sicilia