Insalata pantesca light

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Per preparare un’ottima insalata pantesca servono i seguenti ingredienti: quattro patate, una cipolla, basilico, otto pomodori, olive, 40 capperi di Pantelleria, origano, olio extra vergine di oliva.
Per preparare l’insalata pantesca seguite questo procedimento.
Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine.
Aggiungete i pomodori e la cipolla tagliata, il basilico a foglie, le olive e capperi.
Condite con olio d’oliva, un pizzico di sale e un po’ di origano.
Nella tradizione della cucina di Pantelleria all’insalata pantesca si aggiungono delle uova sode tagliate a spicchi e un po’ di sgombro o di tonno sott’olio, qualche foglia di lattuga intera, ed un cetriolo tagliato.
Ovviamente questa ricetta è fresca, dietetica ed adatta ad ogni stagione.
Questo tipo di insalata si chiama pantesca proprio perché è tipica di Pantelleria.