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Insalata Rucola: Bruschette Con La Rucola

Da Inonno @luca_lovesapple

Calorie a persona: 483

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 Fette Pane Casereccio
  • 1 Melanzana
  • 250 G Mozzarella
  • 1 Mazzetto Insalata Rucola
  • 200 G Pomodorini Ciliegia
  • 1 Spicchio Aglio
  • Olio D’oliva Extra-vergine
  • Origano
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

  • Spuntate la melanzana, lavatela con cura, asciugatela con fogli di carta assorbente e riducetela a tocchetti con la buccia.
  • Servendovi di una padella antiaderente, riscaldate l’olio e friggetela.
  • Subito dopo, disponete i tocchetti su carta assorbente per eliminare l’olio di cottura in eccesso.
  • Trasferiteli in un secondo momento in una ciotola capiente, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, unite i pomodorini lavati e divisi a metà, la rucola spezzettata (lavata), l’olio, il sale, il pepe, l’origano e mescolate delicatamente tutti gli ingredienti.
  • Nel frattempo, tostate le fette di pane casereccio, strofinatele con lo spicchio d’aglio, distribuite il composto preparato e servite.

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