Insalata russa alla senape e germogli

Questa ricetta capita proprio a fagiuolo, come si suol dire, per 2 motivi:1. questo piatto è il secondo che a mio avviso si abbina perfettamente al Moscato Passito La Bella estate, di cui vi ho raccontato già tutto qui.Il piatto di oggi è semplicissimo, ma che soddisfa il palato, è sicuramente più sano della classica insalata russa e, accompagnato con del formaggio o ciò che preferite, completa la cena. La scoperta è stata in relazione al Moscato Passito: al primo boccone il pensiero è stato subito uno: "Questa insalata è perfetta con lui". Ovviamente ho subito assaggiato per fare una verifica sul campo ed è stata una bellissima scoperta per il palato.

2. grazie ad una serata dedicata ai fiori e ai germogli di Koppert Cress con gli chef Alice Delcourt di Erba Brusca, Davide Castoldi dell'Antica Focacceria San Francesco - Librerie Feltrinelli e Sandro Mesiti, chef del The Hub Hotel, luogo che ha ospitato l'evento. 
Sempre grazie a Carlo Vischi, Le Stelle si incontrano, Cucina Gourmet e Milano da Bere, si è tenuta la Architecture Aromatique Dinner, una cena a base di fiori ed erbe, una vera sorpresa per gli occhi e il palato.Ogni anno ad Identità Golose passo più volte allo stand della Koppert Cress per scoprire i sapori intesi e pieni dei germogli, ma sentire la loro importanza nel definire il carattere di un piatto è tutta un'altra cosa. Gli chef della serata hanno avuto il compito di creare i piatti esaltando il gusto di questi piccoli concentrati di sapore, riuscendosi perfettamente in ogni singolo piatto, dall'antipasto al dolce.  
Ad accompagnare i piatti, perfettamente abbinate, abbiamo trovato le grandi birre con 32 Via dei Birrai e i grandi vini con Villa Job di Udine.



Ingredienti per 2 persone:
1 patata

2 carota2 cucchiai di cetriolini sott’olioGermogli freschi misti Piselli freschi sbollentati (se graditi, e diciamo anche seè stagione)Senape 2 cucchiai1 succo di 1 limoneOlio evo
Procedimento: 
Tagliare la carota e la patata aquadrotti di circa 1 cmdi diametro, porli in una pentola con acqua fredda e portarli all’ebollizione.Lasciar cuocere per 2-3 minuti (devono essere cotte, ma ancora corpose ecroccanti nel caso della carota), poi scolare e sciacquare con acqua fredda perinterrompere la cottura. Tagliare a rondelle i cetriolini,lavare e scolare i germogli e unire il tutto, comprese patate e carote in unabastardella. A parte unire la senape,  il succo del limone e un filo d’olio evo edemulsionare. Unire questa crema alle verdure, amalgamare bene e servire. Volendo, è possibile renderequesta insalata un piatto completo con l’aggiunta di uovo sodo in pezzi eformaggio.
English Version -   Mustard Salad
Ingredients: 
1 potato2 carrots
2tablespoonspicklein oil
FreshmixedcressBlanchedfresh peas(ifwelcome,and sayeven ifin season)
2tablespoonsmustardJuice of a lemonOlive oil
Direction: Cut thecarrotsand potatoesinto squaresof about1cm, put themin a pot withcold waterand bringto boil.Cook for2-3 minutes(they must becooked,but stillfull-bodiedand the carrot crisp),then drain andrinse withcold water tostop cooking
Cutthecucumberinto thin rounds, rinseand drainthe cresses and addeverything,including potatoes andcarrots ina bowl
Asidecombinemustard,lemon juiceand a drizzle ofextra virgin olive oiland emulsifyCombinethe creamto the vegetables,mix welland serve
If desired,you could makethis saladacomplete mealby addingpiecesof boiled eggand cheese