Insalata russa scomposta con maionese verde e mirtilli

Non ci sono ingredienti derivati da animali. Dopo averla assaggiata non si sa se meravigliarsi per i colori che la compongono o per il suo sapore: nuovo, equilibrato e staccato dalla tradizione. È bella da vedere e non può non piacere. Nessuna fretta, va gustata con lentezza, in attesa che il tempo scorra senza che questa insalata finisca troppo presto. Un’insalata russa vegana Ideale come antipasto, entré o servita come finger food  per un aperitivo leggero.
Ascoltando…
Baby (You’ve Got What It Takes) - Dinah Washington & Brook Benton
Ingredienti (per 6 bicchierini)

• 2 carote
• 300 gr. di zucchine piccole
• 150 gr. di pomodori datterini rossi
• 150 gr. di pomodori datterini gialli
• 1 avocado
• Q.b. mirtilli
• Q.b. sale, pepe
• Q.b. erbe aromatiche
• Q.b. chips di pomodoro (facoltativo)
• Q.b olio extra vergine d’oliva
• Q.b. olio aromatizzato al limone
• Q.b. olio aromatizzato alle erbe aromatiche

Per la maionese verde (senza uova) 

• 100 gr. di latte di soja
• 130 gr. di olio di mais
• 20 gr. di olio extra vergine d’oliva
• Q.b. erbe aromatiche
• 1 cucchiai di succo di limone
• 1 prese di sale

Preparazione

1. Sbucciate le carote, tagliatele a cubetti e cuocetele a vapore per circa 7 minuti, dovranno risultare morbide ma allo stesso tempo croccanti.
2. Mondate le zucchine, tagliatele a cubetti e cuocetele a vapore per circa 3 minuti, dovranno risultare morbide ma allo stesso tempo croccanti.
3. Lavate e tagliate i pomodori datterini.
4. Sbucciate l’avocado, privatelo del nocciolo e della buccia, tagliatelo a cubetti.
5. Mettete tutte le verdure e l’avocado in una terrina, aromatizzate con erbe aromatiche e condite con sale, pepe e olio extra vergine d’oliva.

Per la maionese verde (senza uova): 

1. Frullate, per pochi secondi, con un frullatore ad immersione con un movimento dall’alto verso il baso il latte di soia, un mazzetto di erbe aromatiche, il succo di limone e due prese di sale.
2. Unite a parte l’olio di mais con l’olio extra vergine d’oliva, versatelo a filo nel latte continuando a frullare con il minipimmer e mantenendo un movimento dall’alto verso il basso per incorporare più aria possibile, portando così il composto alla densità preferita.
3. Lasciate riposare in frigo per 1 ora circa prime di servire.

Servite l’insalata nei bicchieri, riempiendoli con un primo strato di cubetti di verdura e successivamente con la maionese. Guarnite con una manciata di mirtilli, gli olii aromatizzati e le chips di pomodoro. Consiglio: per preparare l’olio aromatizzato mettete in infusione per almeno 24 ore le scorzette di limone, di arancia o erbe aromatiche nell’olio extra vergine d’oliva. Per preparare le chips di pomodoro mettete le bucce di pomodoro su carta forno, salatele, unite con erbe aromatiche e cuocete in forno ventilato per circa 1 ora, 1 ora e mezza a 80° gradi o comunque fino a quando risulteranno croccanti. NB.: La riuscita della maionese dipende molto dalla percentuale di proteine e di grassi presenti nel latte di soja. Tale quantità differisce da marca a marca, quindi all’acquisto controllate tali valori. La quantità ideale di proteine dovrà avvicinarsi a 3,7 gr. per 100 ml. mentre quella dei grassi a 2,10 gr. (si consiglia il latte soja natural della Provamel). Si tratta di un altra ricetta ispirata dallo chef Simone Salvini