Insalata rustica con riso e feta

Insalata rustica con riso e feta
Ρουστίκ σαλάτα με ρύζι και τυρί φέτα

per 4 persone

250 gr. di riso per insalate
1 peperone rosso
1 peperone giallo
20 olive nere e verdi
200 gr di feta
1 cucchiaio di capperi
2 rametti di maggiorana fresca
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Lessare il riso al dente, scolarlo, fermare la cottura con un getto di acqua fredda e sgocciolarlo molto bene. Sciacquare i capperi e metterli a bagno in acqua tiepida per una decina di minuti per eliminare il sale, poi scolarli molto bene. Pulire i peperoni privandoli dei filamenti e dei semi poi tagliateli a quadretti. Tagliare la feta a cubetti. Riunire gli ingredienti in un'insalatiera aggiungendo le olive. Condire l'insalata con olio, sale, pepe e una spolverata di maggiorana.