Insalata sfiziosa

Ingredienti :
- un cesto di insalata tipo gentile ;
- una melanzana viola grossa ;
- due fette di pane toscano raffermo ;
- due petti di pollo ;
- due patate medie lessate ;
- una fetta di feta greca;
- sale , pepe , origano , olio evo e timo 
Tagliamo a quadrettoni la melanzana e poniamola sula leccarda del forno foderata di carta "forno" ben distese con un filo di olio , sale , pepe e origano  . Mettiamole a cuocere alla massima temperatura fino a quando non saranno ben dorate . Mettiamole da parte . Tagliare il pane raffermo a quadrettoni e facciamoli tostare in forno con olio , sale e pepe .
Una volta pronto mettere da parte . Cuocere il petto di pollo in padella fino a doratura e tagliarlo a quadretti . Metterlo da parte . Pulire bene l'insalata , scolarla e tagliarla a listarelle un una insalatiera . Aggiungiamo la feta tagliata a dadini , il pane , le melanzane ed il pollo ben raffreddati . Infine aggiungere le patate lesse tagliate anchesse  a dadini .
Condire con olio evo ; aggiustare di sale e pepe (non molto perchè lo abbiamo già utilizzato nelle singole cotture) ed aggiungere qualche fogliolina di timo fresco .
E' ora di cominciare con la stagione delle insalate fresce , ricche e gustose .