Insalata speciale di gamberetti e avocado

Cosa dire? L’estate con il suo calore ci invita a ricercare cibi freschi e allettanti da preparare in poco tempo. E cosa c’è di meglio delle insalatone? Ecco un’altra ricetta che vede come protagonista l’insalata…star indiscussa dell’estate.
Tempo di preparazione 30 minuti circa. Ingredienti per 6 persone.

• 3 cucchiai di coriandolo fresco
• 1 meloncino giallo sbucciato e tagliato a fette
• 2 avocado
• 50 g di insalata mista
• 350 g di gamberetti lessati
• 1 porro tritato
• 150 ml di panna da cucina
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale e pepe

Preparazione:

1. Riunite in un contenitore capiente il porro, l’olio di oliva, la panna da cucina, l’aceto, lo zucchero, un pizzico di sale e uno di pepe.
2. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto omogeneo.
3. Sbucciate gli avocado, dimezzateli, eliminate i noccioli e tagliateli a fette sottili.
4. Riunite in un’insalatiera da portata gli avocado e il meloncino tagliato a fette, i gamberetti, il coriandolo fresco e l’insalata mista.
5. Irrorate il tutto con il composto al porro. Mescolate con un cucchiaio di legno e servite l’insalata subito in tavola.

Buon appetito