L'unica cosa su cui fortunatamente riesco a mantenere abbastanza lucidità e controllo è la nostra alimentazione. Continua quindi la mia scoperta di ingredienti nuovi (leggi: il topinambur) e il mio tentativo di sostituire sempre più spesso le proteine di originale animale con gustose alternative vegetali. La ricetta di oggi, ad esempio, abbinata ad una porzione di riso o di couscous, è perfetta come pasto unico leggero (io me la sono portata anche in ufficio come schiscetta!): un'insalata da consumare ancora calda o tiepida resa speciale dall'aggiunta finale di una saporita vinaigrette, un condimento solitamente riservato alle verdure crude che però cui si sposa perfettamente con la dolcezza del topinambur e del peperone.
Ingredienti per 2 persone:
300g di topinambur
180g di lenticchie cotte
1 peperone rosso
1/2 cipolla
olio evo
sale e pepe
per la vinaigrette:
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
sale e pepe
Sbucciare i topinambur e tagliarli a fettine. Disporrli in una teglia da forno e condirli con un filo di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Cuocere nel forno preriscaldato a 220° per 20 minuti o fino a doratura.
Soffriggere la cipolla affettata in poco olio extravergine d'oliva a fiamma bassa per circa 5 minuti. Unire il peperone tagliato a listarelle e far saltare a fiamma vivace per alcuni minuti.
Riunire tutti gli ingredienti della vinaigrette in un barattolo a chiusura ermetica e agitarlo energicamente per creare un'emulsione.
Trasferire le lenticchie e la padellata di peperoni nella teglia con i topinambur e condire con la vinaigrette. Servire ancora calda.
Con questa ricetta partecipo al contest UNA LENTICCHIA...tira l'altra di Kucina di Kiara
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
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