Insalata tiepida di tortellini con indivia profumata alla vaniglia.

Ingredienti: per 4 persone

Per la sfoglia (quattro porzioni):

400 gr farina 00
4 uova intere
sale q.b.

Per il ripieno (quattro porzioni):

300 gr lombo di maiale
300 gr prosciutto crudo
300 gr mortadella
450 gr parmigiano reggiano
3 uova di gallina
noce moscata (una spolverata)

Per il condimento (per piatto):

1 bacca di vaniglia
1 noce di burro
1 cespo di indivia
scaglie di Parmigiano reggiano (secondo i gusti)

Preparazione:

• Ripassare l’endivia tagliata precedentemente a julienne con una bacca di vaniglia e una noce di burro, farla brasare e matenerla in un luogo caldo.
• Cuocere i tortellini, impiattare l’endivia al centro del piatto, disporvi i tortellini sopra, infine aggiungere scaglie di Parmigiano reggiano.