Insalata verde con ceci lessati, pane carasau e pecorino stagionato

Insalata verde con ceci lessati, pane carasau e pecorino stagionato

Questa fresca e leggera insalata arriva direttamente dalla Sardegna, dove sto passando gli ultimi giorni di vacanza: ho utilizzato dell’insalata iceberg, croccante e succulenta come piace a me, il pecorino stagionato locale, il pane carasau che scrocchia ad ogni morso e i favolosi ceci biologici Ma.De.Co., lessati semplicemente con un pizzico di sale e un rametto di rosmarino appena colto.

Arrivare a casa dalla spiaggia accaldati, farsi una doccia e prepararsi una bella insalata come questa… sono cose semplici, come semplice è la mia idea di vacanza…

INGREDIENTI

insalata iceberg

pane carasau

pecorino sardo stagionato

ceci secchi

1 rametto di rosmarino

olio extravergine d’oliva

sale

PROCEDIMENTO

Mettere i ceci a mollo per 24 ore: scolarli, sciacquarli e farli bollire con una presa di sale e un rametto di rosmarino fresco per circa due ore e mezzo.

Scolare i ceci e farli raffreddare: si possono preparare anche il giorno prima.

Pulire l’insalata, sciacquarla, scolarla bene e spezzettarla con le mani direttamente nella ciotola: condirla con un filo d’olio e un pizzico di sale, mescolando con le mani per amalgamare il condimento.

Unire una manciata di ceci bolliti, pecorino a scaglie e guarnire con fogli di pane carasau tutt’attorno.

Servire subito e gustare guardando il mare con occhi sognanti.