Insalata WALDORF con salmone affumicato

Ingredienti per 2 persone : 1/2 mela rossa - 1/2 mela verde - 80 gr. sedano rapa - 1/2 cipolla rossa - succo di 1/4 limone
Per il condimento : 1 cucchiaio di maionese - 1 cucchiaio di yogurt bianco - un pizzico di zucchero - una punta di cucchiaino di senape di Digione - sale - pepe - buccia di limone
per rifinire : 40 gr. noci pulite - 50 gr. salmone scozzese affumicato

PREPARAZIONE

Affettare la mela rossa e quella verde con la buccia, e spruzzarle con il succo di limone così da non farle annerire. 
Pulire il sedano rapa ed affettarlo molto sottilmente con una mandolina. 
Affettare la cipolla rossa, metterla a bagno in acqua fredda, poi scolarla e strizzarla. 
Mescolare tutti gli ingredienti del condimento e condirli le mele, unite al sedano rapa e alla cipolla. 
Disporre in due piatti, cospargere di noci spezzettate grossolanamente e salmone sfaldato.