Insalate di pasta: Ruote con verdure, tonno e capperi

Le insalate di pasta sono un classico dell'estate. Anche questa proposta è un'insalata molto gustosa, arricchita con yogurt, pomodorini, tonno, capperi e prezzemolo. Naturalmente si prepara in anticipo.
Gli ingredienti sono per 4 persone:

• 125 ml di yogurt
• 350 g di pasta tipo "ruote"
• 100 g di pomodorini ciliegia
• 1 cucchiaio di frutti di cappero
• 2 rametti di prezzemolo
• 20 ml di olio di oliva
• 30 g di sale grosso

Come si prepara:

1. Portate a bollore in una pentola almeno 3,5 litri di acqua con il sale grosso. Scolate intanto il tonno dall'olio di conservazione, sminuzzatelo e trasferitelo nel bicchiere del frullatore. Date velocità a intermittenza per sminuzzarlo grossolanamente. Aggiungete lo yogurt (senza il latticino se presente), date ancora velocità per ridurre in crema grossolana. Tuffate la pasta nell'acqua in ebollizione, mescolate e portate a cottura, 11 minuti o quanto indicato sulla confezione. 
2. Lavate intanto i pomodorini, asportate il picciolo e riducete la polpa a dadini. Scolate e tamponate i frutti di cappero. Lavate e sgrondate il prezzemolo, raccogliete le foglie, tritatele finemente con un coltello o con una mezzaluna. 
3. Scolate le ruote in un colapasta, raffreddatele sotto l'acqua corrente. Allargatele su un telo da cucina, tamponatele con un altro telo per asciugarle bene. 
4. Versatele in una ciotola adeguata, irroratele con l'olio, mescolate. Amalgamate il condimento di tonno e yogurt preparato, mescolate ancora. 
5. Distribuite i pomodori e i fiori di cappero preparati. Cospargete con il prezzemolo tritato, 
6. Servite. 

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