Insalate estive, fresche e leggere

Una carissima amica ci ha consigliato queste due insalate di cereali leggere, fresche e ideali per un picnic.
Si possono anche portare per il pranzo in ufficio oppure preparare per la gita dei bambini che in questo periodo sono molto frequenti.

La prima è un’insalata di orzo con pomodori datterini tagliati a pezzetti, basilico e Parmigiano Reggiano in scaglie.
I datterini li abbiamo conditi, prima i metterli nell‘insalata, con un po’ d’olio extravergine di oliva, sale e un po’ di limone lasciandoli poi a marinare, il tempo di cuocere l’orzo.
Dopo aver bollito e scolato l’orzo (richiede una cottura in acqua bollente di circa 20 minuti, ma sulla confezione trovate i tempi di cottura) passatelo un attimo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura lasciatelo riposare e raffreddare per una mezz’ora. Unite poi i pomodorini, il basilico tagliato grossolanamente e le scaglie di grana, mettete tutto nel frigo a raffreddare e servite l’insalata fredda.

Nella seconda insalata il cereale utilizzato è la quinoa. Leggi l’altra ricetta

2014-05-20nico