Insalate MonAmour

Con l'arrivo della bella stagione si ha voglia di trascorrere quanto più tempo possibile all'aria aperta, si sente il bisogno di nutrirsi con cibi freschi e veloci da preparare, si desidera leggerezza ma senza rinunciare al gusto. Anche la voglia di stare ai fornelli viene sempre meno, quindi le insalate sono la miglior soluzione ma, attenzione, non mandiamo in vacanza la fantasia!Che siano insalate vegetariane o vegane, a base di latticini o proteine, di pasta o solo di verdure, bastano davvero poche mosse e qualche piccola accortezza per portare in tavola un piatto colorato, nutriente e goloso.
Ma come comporre un'insalata da 10 e lode?? Innanzitutto prediligere prodotti di stagione e biologici aiuta ad ottenere il massimo di sapore, poi limitare le cotture per non perdere preziose proprietà nutrizionali e scegliere ingredienti quanto meno raffinati possibile (nel caso della pasta, ad esempio, sempre meglio integrale) ed infine giocare con gli abbinamenti fino a trovare quello più consono ai propri gusti. Anche i condimenti giocano un ruolo importante, come una vinaigrette a base di aceto di mele, succo di limone e olio e.v.o. per le foglie verdi ne esalta la croccantezza oppure un classico mediterraneo come olio, sale marino e origano per arricchire una caprese, ma le combinazioni sono infinite e la stagione aiuta a riscoprire tutti i profumi delle erbe aromatiche che donano il giusto sprint anche agli abbinamenti più semplici.

Oggi vi propongo una piccola selezione per iniziare a saziare la vostra voglia di estate e benessere! Fatemi sapere quale preferite! 
Insalata di rucola, champignons e nociIngredienti*:

1 mazzetto di rucola

5-6 champignons freschi
2-3 noci
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di olio e.v.o.
Glassa di aceto balsamicoProcedimento:Lavare accuratamente la rucola e tamponarla con un canovaccio pulito. Sciacquare velocemente i funghi sotto l'acqua corrente fredda e tagliare il gambo terroso, quindi asciugarli. Preparare una bacinella con acqua e succo di limone. Tagliare i funghi a lamelle sottili e tuffarle nell'acqua acidula. Mescolare un cucchiaino di olio con uno dell'acqua dei funghi e sbattere con una forchetta. Condirci la rucola e sistemare nel piatto di portata.Adagiare ordinatamente sopra i funghi ben scolati e completare con le noci grossolanamente spezzettate con le mani.Decorare il piatto con la glassa all'aceto balsamico.Insalata Primavera con Asparagi, uova e ParmigianoIngredienti*:

1 mazzo di asparagi verdi
1 uovo bio1 spicchio di limoneGlassa all'aceto balsamico q.b.Scaglie di Parmigiano Reggiano q.b.Pepe verde q.b.

Procedimento:Pulire gli asparagi dalla parte finale del gambo più coriaceo. Lavarli bene sotto l'acqua corrente fredda e tagliare le punte. Ridurre il rimanente gambo in sezioni da circa 2-3 cm. Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua con uno spicchio di limone e appena raggiunge il bollore versare i gambi di asparago e l'uovo. Cuocere per circa 5-6 minuti e scolare.Versare la verdura cotte in una ciotola insieme alle punte crude, mescolare e far intiepidire. Intanto sbucciare l'uovo. Adagiare gli asparagi in un vassoio, aggiungere l'uovo e spolverare con poco pepe verde grattato al momento. Completare con l'uovo diviso a metà, le scaglie di Parmigiano e la glassa di balsamico.
Insalata di pasta con zucchine marinate e salmone affumicatoIngredienti*:85 g di farfalle integrali di farro*

50 g di salmone affumicato
1 zucchina tonda
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di olio e.v.o.
1 cucchiaio di aceto di mele
Pepe verde macinato al momento q.b.

*Sostituibile con altro formato di pasta a piacere.Procedimento:Lavare accuratamente la zucchina, spuntarla e ridurla a piccoli dadini, eliminando i semi interni. Raccogliere in una ciotola e irrorare con un'emulsione di olio, aceto e succo di limone. Far riposare per 20 minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e passarla sotto il getto di acqua fredda per bloccarne la cottura. A parte ridurre a sfilaccetti il salmone e unirli alla pasta. Aggiungere anche le zucchine con la loro marinatura e mescolare bene. Servire con una grattata di pepe verde. 

Caprese di kiwi con indivia alla paprika
Ingredienti*:

1 cespo di insalata belga

2 kiwi maturi e sodi
1 mozzarella fresca
Olio e.v.o q.b.
Sale fino q.b.
Origano secco q.b.
Paprika dolce q.b.Procedimento:Sbucciare il kiwi e ridurlo a rondelle. Scolare bene la mozzarella e tagliarla a fette regolari. Lavare l'insalata e tamponarla con un canovaccio pulito, quindi tagliarla molto sottile. Disporre kiwi e mozzarella in modo alternato, condire con un filo d'olio, un pizzico di sale e una spolverata di origano. Servire accompagnata con l'insalata condita con poco olio e abbondante paprika.*Le dosi riportate sono da considerarsi per 1 piatto unico o 2 piccoli antipasti.