Ma come comporre un'insalata da 10 e lode?? Innanzitutto prediligere prodotti di stagione e biologici aiuta ad ottenere il massimo di sapore, poi limitare le cotture per non perdere preziose proprietà nutrizionali e scegliere ingredienti quanto meno raffinati possibile (nel caso della pasta, ad esempio, sempre meglio integrale) ed infine giocare con gli abbinamenti fino a trovare quello più consono ai propri gusti. Anche i condimenti giocano un ruolo importante, come una vinaigrette a base di aceto di mele, succo di limone e olio e.v.o. per le foglie verdi ne esalta la croccantezza oppure un classico mediterraneo come olio, sale marino e origano per arricchire una caprese, ma le combinazioni sono infinite e la stagione aiuta a riscoprire tutti i profumi delle erbe aromatiche che donano il giusto sprint anche agli abbinamenti più semplici.
Oggi vi propongo una piccola selezione per iniziare a saziare la vostra voglia di estate e benessere! Fatemi sapere quale preferite!
Insalata di rucola, champignons e noci
1 mazzetto di rucola
5-6 champignons freschi2-3 noci
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di olio e.v.o.
Glassa di aceto balsamicoProcedimento:Lavare accuratamente la rucola e tamponarla con un canovaccio pulito. Sciacquare velocemente i funghi sotto l'acqua corrente fredda e tagliare il gambo terroso, quindi asciugarli. Preparare una bacinella con acqua e succo di limone. Tagliare i funghi a lamelle sottili e tuffarle nell'acqua acidula. Mescolare un cucchiaino di olio con uno dell'acqua dei funghi e sbattere con una forchetta. Condirci la rucola e sistemare nel piatto di portata.Adagiare ordinatamente sopra i funghi ben scolati e completare con le noci grossolanamente spezzettate con le mani.Decorare il piatto con la glassa all'aceto balsamico.Insalata Primavera con Asparagi, uova e Parmigiano
1 mazzo di asparagi verdi
1 uovo bio1 spicchio di limoneGlassa all'aceto balsamico q.b.Scaglie di Parmigiano Reggiano q.b.Pepe verde q.b.
Procedimento:Pulire gli asparagi dalla parte finale del gambo più coriaceo. Lavarli bene sotto l'acqua corrente fredda e tagliare le punte. Ridurre il rimanente gambo in sezioni da circa 2-3 cm. Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua con uno spicchio di limone e appena raggiunge il bollore versare i gambi di asparago e l'uovo. Cuocere per circa 5-6 minuti e scolare.Versare la verdura cotte in una ciotola insieme alle punte crude, mescolare e far intiepidire. Intanto sbucciare l'uovo. Adagiare gli asparagi in un vassoio, aggiungere l'uovo e spolverare con poco pepe verde grattato al momento. Completare con l'uovo diviso a metà, le scaglie di Parmigiano e la glassa di balsamico.
Insalata di pasta con zucchine marinate e salmone affumicato
1 zucchina tonda
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di olio e.v.o.
1 cucchiaio di aceto di mele
Pepe verde macinato al momento q.b.
*Sostituibile con altro formato di pasta a piacere.Procedimento:Lavare accuratamente la zucchina, spuntarla e ridurla a piccoli dadini, eliminando i semi interni. Raccogliere in una ciotola e irrorare con un'emulsione di olio, aceto e succo di limone. Far riposare per 20 minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e passarla sotto il getto di acqua fredda per bloccarne la cottura. A parte ridurre a sfilaccetti il salmone e unirli alla pasta. Aggiungere anche le zucchine con la loro marinatura e mescolare bene. Servire con una grattata di pepe verde.Caprese di kiwi con indivia alla paprika
Ingredienti*:
1 cespo di insalata belga
2 kiwi maturi e sodi1 mozzarella fresca
Olio e.v.o q.b.
Sale fino q.b.
Origano secco q.b.
Paprika dolce q.b.Procedimento:Sbucciare il kiwi e ridurlo a rondelle. Scolare bene la mozzarella e tagliarla a fette regolari. Lavare l'insalata e tamponarla con un canovaccio pulito, quindi tagliarla molto sottile. Disporre kiwi e mozzarella in modo alternato, condire con un filo d'olio, un pizzico di sale e una spolverata di origano. Servire accompagnata con l'insalata condita con poco olio e abbondante paprika.*Le dosi riportate sono da considerarsi per 1 piatto unico o 2 piccoli antipasti.