Ingredienti per 4 persone:
• 300 g di robiola di capra
• 200 g di Noix de Grenoble
• un’arancia non trattata
• 20 g di uvetta
• un bicchierino di Cognac
• 50 g di spinacini da insalata • un finocchio
• 4 ravanelli
• un cuore di sedano verde • una carota
• olio extravergine di oliva • pepe nero
• sale
Mettete a mollo l’uvetta con il Cognac per 10 minuti. Sgusciate le noci e tritate i ghe- rigli non troppo finemente, mescolatene la metà con la robiola, la metà della scor- za di arancia grattugiata, l’uvetta scolata e strizzata e gli spinacini tritati finemente. Formate un cilindro aiutandovi con un fo- glio di pellicola per alimenti e ponetelo in freezer per 20 minuti. Nel frattempo mondate le verdure, lavatele e tagliatele a la- melle sottilissime o a julienne e conditele con una presa di sale, 3 cucchiai di olio e una macinata di pepe. Suddividetele nei piatti, levate il rotolo di formaggio dalla pellicola per alimenti, passatelo nelle noci rimaste, tagliatelo a fette e disponetelo sulle insalate.
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