Insalatina di asparagi e agretti con uova in camicia.

Da Hugor @msdiaz61

Ingredienti: per 4 persone

Asparagi freschi 1 mazzo
Uova 4
Limone 1
Pomodorini ciliegino 100 g

Per l'olio aromatizzato:

Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Timo fresco q.b.
Erba cipollina q.b.

Una ricetta facile e veloce per un bel piatto allegro e colorato: è l'insalata di asparagi e agretti con uova in camicia.

Preparazione: 15’

Cottura: 10’

Per gli agretti e gli asparagi.
Bollire in acqua e limone gli agretti con le punte degli asparagi.
Riservare i gambi degli asparagi e tagliarli finemente con il pelapatate in modo da ottenere dei filamenti.
Per le uova in camicia.
A parte in acqua bollente e poco aceto bianco bollire per pochi minuti le uova prive di guscio, ottenere la cottura detta pochè o in camicia.
Sempre a parte scottare per pochi secondi i pomodorini in acqua bollente.
Per l’olio aromatizzato.
In un contenitore miscelare l’olio, il sale e le erbe aromatiche fresche.
Per la composizione del piatto.
Cotti gli agretti, dargli una forma a nido e disporli al centro del piatto, posizionare al centro i filamenti di asparagi e infine le uova pochè.
Ultimare con l’olio aromatizzato e i pomodorini.