Insalatina di mare

Quasi sempre a un piatto o a una ricetta, sono legati dei piacevoli ricordi...
I profumi, le sensazioni, gli odori, i luoghi, tutto torna alla mente come un lampo di luce in una notte scura. Da ragazzino, passavo quasi tutta l’estate in riva al mare, ed ecco che mi torna in mente una mattinata limpida col cielo azzurro e il mare blu, l’infrangersi leggero delle onde sugli scogli, le voci in lontananza, un molo, le barche di pescatori appena tornati da una battuta di pesca, gli anziani tra gli scogli a scovare i polpi dalle loro tane utilizzando come esca una zampa di gallina, l’odore di salsedine che non so il perché, lo accomuno con quello del limone e quasi per magia, mi torna in mente l’insalata di mare. Spesso potevo gustare una deliziosa insalatina di mare grazie ai polpi appena pescati, a cui si aggiungevano qualche gambero, qualche anello di totano e in alcuni casi quando possibile, delle fantastiche cozze…….
   Insalatina di mare
Ingredienti:
1 polpo medio da 600 gr. circa
300 gr. di gamberi
300 gr. di anelli di totano
olive verdi o nere a piacere
1 vasetto di julienne di verdure sott’aceto
prezzemolo
sale
olio extravergine d’oliva
limone
3 foglie d’alloro
Preparazione:
Puliiamo il polpo, i gamberi, e sciacquiamo gli anelli di totani.Facciamo bollire il polpo circa mezz’ora(calcoliamo ½ ora di cottura ogni 500 gr.), tuffandolo in acqua bollente salata con una foglia d’alloro. Poi si fanno bollire i gamberi, 5 minuti circa con l’atra foglia di alloro, e in fine gli anelli di totani 8 minuti circa utilizzando l’ultima foglia di alloro a disposizione.Scoliamo tutti gli ingredienti e lasciamo raffreddare.Mettiamo in una terrina la julienne di verdure spezzettata leggermente, il prezzemolo tritato e le olive, uniamo i gamberi, gli anelli di totano e il polpo tagliato a fettine sottili.Condiamo il tutto con olio extravergine d’oliva e una spruzzata di limone.i viaggi del goloso