Insalatina di mele e feta con glassa al balsamico

Va bene che i pizzoccheri di ieri non erano poi tanto pesanti, direte voi, ma qui ci vuole qualcosa di più leggero, altrimenti ora del fine settimana rischiamo di dover slacciare il primo bottone dei pantaloni! Eccovi accontentati: questa insalatina di mele e feta è perfetta come antipasto ma può anche rappresentare un ottimo pranzo veloce o una cena leggera.
La mia meteoropatia ha contagiato anche il blog! E' bastata una giornata di sole e bel tempo (anche se l'ho passata per metà in casa insieme alla Principessa malata!) per farmi tornare la voglia di pubblicare qualcosa di più fresco e leggero. Ieri a Milano si stava talmente bene che se avessi potuto uscire mi sarei andata a mangiare un bel gelato! :)

Ingredienti per 2 persone:
1 mela Fuji
100g di feta
1 limone
glassa al balsamico
menta fresca
olio evo
sale e pepe
Tagliare la mela a dadini lasciando la buccia.
Tagliare anche la feta a dadini delle stesse dimensioni della mela.
Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva, il succo di mezzo limone, sale e pepe.
Decorare i piatti con un filo di glassa al balsamico (che se poi si mescola all'insalatina è perfetta!) e qualche fogliolina di menta fresca.