Insalatona con pollo, olive, funghi e pomodorini

Oggi volevo condividere con voi una ricetta veloce e leggera, fresca, per cominciare a prepararsi all’estate e magari riprendere un po’ la forma fisica abbandonata durante l’inverno. Una bella insalatona con pollo, olive, funghi e pomodorini.

Mi piace sbizzarrirmi in queste insalate miste e vi anticipo che questa sarà la prima di una lunga serie!!!

Le considero, infatti, una soluzione ideale anche per portarla a lavoro. Essendo un piatto veloce e facile da preparare, è uno dei pranzi che preparo più spesso per me e per mio marito…

Alla prossima insalatona, allora!!!

Insalatona con pollo, olive, funghi e pomodorini

Ingredienti per 2 persone

Tempo di preparazione: 15 minuti

•  280 g di petto di pollo a fette
•  10 pomodorini datterino
•  350 g di insalatina (va  benissimo anche quella in busta già lavata)
•  10 crostini all’olio d’oliva
•  2 funghi champignon grandi o 4 piccoli
•  Aromi per grigliata (oppure origano essiccato)
•  10 olive verdi
•  Olio qb
•  Sale
•  Succo di mezzo limone

Preparazione
Spennellate con un filo d’olio una piastra e, quando sarà calda, ponetevi a cuocere le fette di petto di pollo.

Fatele grigliare bene da entrambi i lati e poi cospargetele di aromi per grigliata e salate.

Fate raffreddare un po’ e poi tagliate ogni fetta di petto di pollo a cubetti.

Lavate per bene i funghi champignon e tagliateli in fettine sottili; lavate i pomodorini e tagliateli ciascuno in 4 parti.

Mette tutti gli ingredienti, insalata, pollo, olive, pomodorini e crostini; condite infine con sale olio e succo di limone.

Consiglio: se non avete i crostini potete affettare del pane e preparate dei crostini come ho fatto qui

Insalata con pollo, pomodorini, olive, funghi

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Insalata con pollo, pomodorini, olive, funghi

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Insalata con pollo, pomodorini, olive, funghi

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Insalata con pollo, pomodorini, olive, funghi

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Insalata con pollo, pomodorini, olive, funghi

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Insalata con pollo, pomodorini, olive, funghi

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