Insalatona vegetariana

 
Gli ingredienti sono per 4 persone:

• 150 g di foglioline di spinaci novelli (tenerissime)
• 100 g di germogli di grano
• 100 g di germogli di soia
• 100 g di cavolo cappuccio
• 1 carota
• 1 peperone (a piacere anche sott’olio)
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di aceto aromatico
• olio extravergine
• sale
• pepe (facoltativo)

Come si prepara:

1. Lavate a lungo sotto l’acqua  corrente tutte le verdure (dopo aver raschiato la carota); poi asciugatele con carta assorbente da cucina. Riducete cavolo e peperone a striscioline sottili (julienne) con l’apposito utensile e grattugiate la carota.
2. Mettete gli ingredienti preparati in un’insalatiera e unitevi le foglie di spinaci intere e i germogli di soia e di grano.
3. Preparate quindi un’emulsione con qualche cucchiaio di olio, l’aceto, il prezzemolo lavato e tritato, una presa di sale una manciata di pepe.
4. Versate la salsa preparata sull’insalata, mescolate delicatamente e portate subito in tavola.