Involtini aggrassati alla siciliana.

• Ingredienti: per 4 persone

carne di vitello 12 fette sottili
pangratttao 150 g
pecorino (o caciocavallo) grattugiato 50 g
uvetta 50 g
pinoli 30 g
cipolle 1
vino bianco mezzo bicch.
prezzemolo q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

La ricetta degli involtini aggrassati alla siciliana, con un gustoso condimento a base di cipolle e formaggio. Gli involtini di carne o di pesce sono tra i grandi classici della tradizione gastronomica dell'isola (sono celebri gli involtini alla palermitana e quelli di pesce spada).

Uvetta e pinoli sono gli ingredienti che caratterizzano fortemente questa ricetta, come molti altri piatti della tradizione siciliana. In questo caso, l'altro ingrediente irrinunciabile è la cipolla bianca dolcemente rosolata in padella insieme alla carne.

È comunque importante che il piatto abbia un sentore dolce (in questo caso dato dall'uvetta e dalla cipolla infornata).

Una porzione media è rappresentata da tre involtini di medie dimensioni.

Se siete degli amanti del pesce, provate anche la ricetta degli involtini di pesce spada alla siciliana.

Preparazione:

• Procurate della carne di vitello tagliata a fettine sottili e battetela leggermente.

• Preparate il ripieno degli involtini.

• Mescolate pangrattato, pecorino, uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, pinoli, prezzemolo tritato, sale, pepe e olio extravergine d'oliva.

• Distribuite il preparato sulle fettine di vitelli e arrotolate ciascuna fettina su se stessa in modo da formare degli involtini che fisserete con stecchini di legno.

• Preparate il condimento a base di cipolla.

• Fate appassire la cipolla in un tegame con 5 cucchiai di olio, aggiungete gli involtini e rosolateli dolcemente, rigirandoli nel condimento.

• Bagnate con il vino, lasciate evaporare, poi aggiungete 2-3 cucchiai id acqua e proseguite la cottura per 10’.

• Servite caldi.

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