● VITELLO polpa (8 fettine)
● MANZO polpa tritata (180 gr)
● FUNGHI porcini secchi (20 gr)
● GRANA grattugiato (3 cucchiai)
● PREZZEMOLO tritato (1 cucchiaio)
● AGLIO (1 spicchio)
● UOVA (1)
● BURRO (30 gr)
● FARINA
● OLIO (4 cucchiai)
● VINO bianco secco (80 cc)
● SALVIA (8 foglie)
● SALE E PEPE
PREPARAZIONE:
Mettete i funghi ad ammorbidire in acqua tiepida e, quando saranno ammorbiditi, lavateli bene, strizzateli, quindi tritateli finemente.Sbucciate lo spicchio d'aglio, fatelo dorare nell'olio, quindi eliminateli e mettete nel recipiente i funghi tritati. Aggiungete meta' del prezzemolo e un po' d'acqua; salate, pepate, coprite e fate cuocere lentamente per 15-10 minuti.Nel frattempo battete le fette di vitello in modo da renderle larghe e sottili. In una terrina mescolate la carne di manzo tritata con il grana e il restante prezzemolo; salate,pepate. Unite a questo composto i funghi, ormai cotti.Stendete le fette di carne su un tagliere, salatele e distribuitevi sopra il composto. Arrotolate ogni fetta su se stessa, passatele tutte nella farina e chiudetele con uno stecchino sul quale avrete infilato una foglia di salvia lavata e asciugata. Fate rosolare gli involtini in una larga padella con il burro. Appena saranno dorati, bagnateli con il vino bianco; fatelo evaporare, poi aggiungete un mestolo di acqua calda, coprite e continuate la cottura a fuoco molto moderato, per 7-8 minuti, rivoltandoli di tanto in tanto. Disponete gli involtini su un piatto da portata e serviteli irrorati col loro sugo.
TEMPO COTTURA : 10 min
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