Involtini al Pistacchio

8 fette di lonza 150 gr formaggio spalmabile 100 gr pistacchio tritato 50 gr pancetta a dadini (facoltativi) 2 uova pangrattato q.b sale e pepe

In una ciotola amalgamiamo al formaggio 50 gr di pistacchio e mettiamolo di lato.
Prendiamo le nostre fettine le spalmiamo con un cucchiaino della nostra  farcia e le arrotoliamo,in alcune oltre la farcia possiamo aggiungere dei  dadini di pancetta e poi arrotolarle. Continuiamo fino a farcire tutti  gli involtini.  FORNO A 180°. A questo punto sbattiamo in un contenitore le uova con un pizzico di sale e pepe,in un altro contenitore invece mettiamo il pistacchio rimasto con circa 200 gr di pangrattato. Passiamo gli involtini prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Prendiamo una teglia disponiamo gli involtini aggiungiamo un filo  di olio ed inforniamo per circa 20 minuti. Serviamo su un letto di insalata.
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