Involtini croccanti di platessa ripieni di riso alla crema di zucchine e zafferano: tutti contenti!

Sabato mattina: “Io stasera mangerei volentieri un buon risottino” dice Mauro, ” Fighi papi no (testuali parole), ho voglia della cotoletta di pesce” ribatte Serena. Saranno mai d’accordo su qualcosa? Copro l’impasto per il pane, metto la borsa a tracolla, prendo la piccola Greta e senza neanche ascoltarli esco di casa: via a fare la spesa.
Il pranzo del sabato è sempre leggero e veloce, quindi si arriva alla sera più affamati: che faccio? a questo punto preparo sia il risotto che il pesce. Inizio a far cuocere il risotto, che decido di condire con una crema di zucchine e zafferano, prendo anche i filetti, li asciugo bene e preparo la panatura. Poi onestamente non so come mi sia venuto in mente, decido di trasformare questi filetti, belli grandi, in involtini, impanandoli sempre, in modo da portare alla ciurma un piatto nuovo in tavola. Cosa metterci dentro? hihihihi, sperimentiamo? il mio bel risotto!
Ed ecco cosa ne è uscito: un piatto bellissimo a vedersi, particolare per i vari ingredienti e sapori uniti insieme. Un risotto cremoso e delicato all’interno di un filetto di pesce morbido e succoso avvolto da una panatura croccante e stuzzicante grazie ai pistacchi che ho voluto aggiungere per la prima volta, il tutto cotto al forno. Ero super entusiasta da un lato, ma spaventata dall’altro: sarà buono? Siiiii, non buono, ma buonissimo!!! Consistenze e sapori diversi sposati molto bene insieme, ve lo assicuro. Serena ha mangiato 3 involtini grandi e Greta 2 più piccoli, ma questa volta la più grande soddisfazione me l’ha data Mauro, ha fatto scarpetta nella teglia!
Dovendo fare il risotto in partenza, le dosi del riso sono diverse, vi segno quelle giuste, con il restante riso io ho fatto delle semplici palline tipo crocchette che ho passato nel pangrattato e messo in forno con un filo di olio: antipasto per la domenica a pranzo pronto!;-)
Un sabato sera di grandi soddisfazioni … e dopo cena via alla sfida con l’XBOX: il boowling ci attendeva… ma anche questa volta Serena ha stracciato tutti, segnando l’ennesimo record sul libro della nostra Favola in tavola!

Ingredienti per 4 persone:

100gr di riso (io ne avevo fatto molto di più, doveva essere un risotto)
1/2 zucchina
1/2 bustina di zafferano
3 cucchiai di parmigiano reggiano
12 filetti di platessa (10 grandi e 2 piccolini)
4 cucchiai di pangrattato senza glutine Coop
1 cucchiaio di granella di pistacchi
prezzemolo essicato
sale e pepe q.b.
scorza di un limone bio
olio evo q.b.
brodo vegetale q.b.

In un tegame con un cucchiaio di olio fate tostare il riso, aggiungete poi piano piano il brodo vegetale portando a cottura. In un altro tegame con un cucchiaio di olio fate cuocere la zucchina a fuoco dolce, quando sarà morbida, spegnete la fiamma, unite un po’ di brodo vegetale dove avrete sciolto lo zafferano. Frullate il tutto riducendo a crema, aggiustate di sale e pepe e unite al riso quando è cotto.

Mantecate il tutto con il parmigiano e fate raffreddare. Preparate nel frattempo la panatura: unite il pangrattato, i pistacchi, la scorza del limone grattugiata e il prezzemolo.

Prendete i filetti di platessa, riempiteli con un cucchiaio di riso, avvolgeteli a involtino, spennellateli con olio evo e ricopriteli delicatamente con la panatura.

Disponete gli involtini su una teglia con un filo di olio, tutti ben vicini e con la chiusura sotto. Infornate a 200° per 15/20 minuti circa.
Sfornate, attendete qualche minuto e poi servite in tavola.