Involtini di Carpaccio di Manzo con Ricotta di Pecora e Sedano al Balsamico

Ok, la ricetta di oggi non è prettamente invernale. Ma che, per caso voi avete freddo? Io no E allora, vi racconto un attimo di questi squisiti Involtini di Carpaccio di Manzo con Ricotta di Pecora e Sedano al Balsamico… Si tratta di un antipasto degustato presso “Casa Gori”, ristorante nel centro di Prato; la ricetta ovviamente non l’ho avuta da loro ma diciamo che riproporli è stato piuttosto semplice, una volta definite le dosi e pesati gli ingredienti… Vi assicuro che questi fingerfoods si preparano in un attimo, e sono gustosi e deliziosi. Ah, una precisazione: in alcune parti di Italia per “carpaccio di manzo” si intendono solo fettine di carne finissima da consumarsi previa cottura; qui in Toscana invece per “carpaccio” si intende anche quella che viene anche definita “carne salada”, quindi non confondetevi!

INGREDIENTI (per 16 involtini)
200 gr. di carpaccio di manzo (16 fette)
350 gr. di ricotta di pecora
16 coste di sedano piccole (o 8 grandi, da dividere a metà) 250 gr.
pepe
aceto balsamico
rucola per la decorazione (circa 40 gr.)

PREPARAZIONE
Ponete le fette di carpaccio in un piatto; lavorate a crema la ricotta e spalmatela generosamente sulle fette. Poggiate in cima ad ogni fetta una piccola costola di sedano ed arrotolate nel senso della lunghezza in modo da ottenere degli involtini; tagliate via il sedano se dovesse fuoriuscire troppo. Ponete i rotolini in un piatto da portata sul quale avrete preparato un letto di rucola, irrorate con un filo di aceto balsamico ed una macinata di pepe e servite freddo.

Con questa ricetta partecipo alla staffetta di Barbara di “Di Cucina in Cucina”… Questo mese tocca ad Alessia di MieleSelvaggio, con i suoi Involtini Fingerfood!