Involtini di manzo con caprino aromatizzato al timo

Amo i primi ma anche sbizzarrirmi con i secondi piatti non mi dispiace.. . Ho realizzato questa ricetta qualche sera fa, in preda a una delle solite crisi di panico nel decidere cosa preparare per cena! E' un piatto molto gustoso, uno di quelli che si definirebbe "comfort food". Importante per la riuscita di questo piatto e 1) battere la carne con un batticarne in modo da sciogliere tutti i nervetti e le parti callose della fettina di manzo e 2) sigillare bene l'involtino in modo da tenerlo ben chiuso durante la cottura.
Ingredienti (per 2 persone) :
2 fettine di manzo di media grandezza * 100 gr di formaggio caprino * farina q.b. * qualche foglia di timo sminuzzata * scalogno * 1/2 bicchiere di vino bianco secco * prezzemolo tritato * olio evo * sale * pepe nero macinato
Preparazione :
Appiattite le fettine di vitello col batticarne aiutandovi con la pellicola trasparente. Mettete su ogni fettina di vitello una fetta di caprino e qualche foglia di timo quindi chiudete la carne a mo' di involtino con dello spago.Tritate lo scalogno e stufatelo in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva . Bagnate con il vino e regolate di sale e di pepe.Togliete la carne dal fuoco, e fate ridurre il fondo di cottura a fuoco basso . Fatto ciò, servite gli involtini caldi con una generosa cucchiata di salsa a guarnire e una spolverata di prezzemolo .
J.