Involtini di melanzana con formaggio e pancetta

Involtini di melanzana con formaggio e pancetta

Questi involtini nascono da un’idea di recupero di vari ingredienti e sono un’ottima idea per riciclare verdura precedentemente grigliata e ritagli di formaggi vari.

Io avevo a disposizione delle buonissime melanzane grigliate che mia suocera aveva preparato in abbondanza, della scamorza affumicata, mozzarella, parmigiano e della pancetta affettata… il risultato è stato un connubio di sapori veramente delizioso!

Possono essere serviti come antipasto oppure come gustoso secondo vegetariano, caldi o tiepidi, comunque squisiti.

Ho servito questi involtini con un vino profumato, il Sauvignon biologico di SpiritoBio.

INGREDIENTI (per 4/6 persone)

2 grosse melanzane

200 gr di pancetta tesa affettata finemente

200 gr di scamorza affumicata

200 gr di mozzarella

100 gr di parmigiano grattugiato

olio extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Tagliare le melanzane a fette alte circa 1/2 cm e grigliarle sulla piastra da entrambi i lati.

Tagliare la scamorza a pezzetti larghi poco meno delle fette di melanzana e spessi 1/2 cm circa.

Mettere un pezzetto di scamorza sopra ogni fetta di melanzana e arrotolare quest’ultima su se stessa, formando un rotolino: proseguire in questo modo fino a terminare tutte le fette.

Arrotolare ogni involtino con una fetta di pancetta e disporre gli involtini uno accanto all’altro su una teglia da forno unta con un velo d’olio.

Cospargere tutti gli involtini con pezzetti di mozzarella e completare spargendovi sopra il parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C finché la mozzarella si sarà sciolta e si sarà formata una crosticina lievemente gratinata.

Sfornare e servire subito.