Involtini di melanzana con ricotta, crudo e rucola (svuota-frigo style)

Il mio periodo di disoccupazione è finito (ufficiosamente parlando!) D'ora in poi tutte le mattine sarò impegnata come donna delle pulizie/badante anziani/dama di compagnia ed ho già avuto il primo assaggio oggi..ammetto che non è la mia massima aspirazione ma se non altro porto a casa qualche euro (giusto per fare la spesa al supermercato..) e soprattutto non mi impigrisco (leggi: impazzisco a farmi le paranoie da astinenza da lavoro/stipendio...)Rimango in attesa di una svolta che stenta ad arrivare ma non voglio scoraggiarmi e cercodi prendere quello che di buono mi capita.Cercherò di essere quanto più presente possibile (virtualmente parlando) anche se, ora come ora, devo riprendere un po' il ritmo di una "vita normale".

Oggi il frigo vuoto mi ha ispirata questi involtini...

Ingredienti x 6 involtini:12 fette di melanzana grigliata

100 g di ricotta fresca (io light)
3 fette di prosciutto crudo
2 ciuffi di rucola fresca
Salsa di soia x servire

Stendere due fette di melanzana su un piano, sovrapponendo leggermente le estremità più piccole. Farcire con un cucchiaino di ricotta, 1 strisciolina di prosciutto e qualche foglia di rucola.

Arrotolare su se stessa e adagiare su un vassoio di portata. 

Proseguire fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Servire con insalata o verdure fresche.

Per condimento ho scelto la salsa di soia che esalta tutti gli ingredienti e dona una piacevole nota orientale!
Si possono preparare in anticipo e servire anche freddi di frigo per un pasto veloce e nutriente!