Involtini di melanzana “in rosso” con ricotta, menta e pinoli tostati

…Veniamo subito al sodo…amici di Contemporaneo Food…le melanzane fanno parte della vostra dieta quotidiana?

Conoscete tutte le importanti caratteristiche di questa meravigliosa verdura principalmente estiva?

Dovremmo tutti contemplarle nei nostri pasti e per questo motivo prima di presentarvi la ricetta di oggi…vi spiego brevemente il perché.

1) La melanzana è cosi composta: 92% acqua, 3% fibre naturali, 1% proteine, carboidrati, ceneri e zuccheri.

Tra i minerali spicca certamente il potassio, seguito da fosforo e magnesio. In percentuale minore ne troviamo poi molti altri dallo zinco al selenio in percentuale bassissima.

Tra le vitamine troviamo in particolar modo la vitamina A, quasi tutte quelle del gruppo B, la vitamina C e molte altre ancora.

2) La melanzana NON contiene glutine e quindi può essere consumata anche dai celiaci.

3) Contenendo cosi tanta acqua è considerata un ottimo depurativo per l’organismo. E’ quindi adatta a chi soffre di gotta, arteriosclerosi e problemi di infiammazione alle vie urinarie.

4) Contenendo parecchio potassio può essere considerata a buon diritto una sorta di  rimineralizzante e ricostituente.

5) La melanzana ha alcune sostanze amare presenti anche nelle foglie del carciofo che contribuiscono a stimolare la produzione di bile e anche ad abbassare il colesterolo “cattivo”.

6) Ha pochissime calorie e quindi è perfetta per le diete ipocaloriche.

7) Ha un discreto potere lassativo.

8) Contiene numerosi flavonoidi con alto potere antiossidante.

9) Pare giocare un ruolo importante contro la lotta alle cellule tumorali. Contiene infatti il BEC5, un fitonutriente chimico capace di uccidere le cellule tumorali senza danneggiare le cellule sane.

Direi che di motivi per mangiare abitualmente le melanzane ce ne siano quindi parecchi.

Ricordatevi però di fare attenzione con i condimenti!!!

La melanzana tende ad assorbire sia l’olio che il burro…andiamoci piano!

Dato che potremo reperire fino a tutto ottobre delle melanzane di discreta qualità oggi vi propongo un piatto semplicissimo da realizzare, abbastanza equilibrato nel suo insieme, leggero e delicato…(dimenticavo…) anche molto profumato: involtini di melanzane in rosso con ricotta, menta fresca e pinoli tostati.

Involtini di melanzana “in rosso” con ricotta, menta e pinoli tostati   Tempo di preparazione 20 mins   Autore: Cristina Saglietti Tipo di ricetta: Piatto Unico Cucina: Contemporaneo Food Porzioni: 4 Ingredienti

• n.2 melanzane possibilmente rotonde di medie dimensioni
• 500gr ricotta fresca
• n.10 foglioline di menta fresca
• n.3 cucchiai di pinoli precedentemente tostati
• n.6 pomodori maturi
• n.1 spicchio aglio
• q.b. olio evo, sale e pepe

Istruzioni

1. Pulire bene le melanzane, tagliarle longitudinalmente a fette non troppo spesse e grigliarle in padella.
2. Metterle da parte e procedere con la preparazione del condimento al pomodoro.
3. In una pentola insaporire, a fuoco bassissimo, un cucchiaio di olio evo con uno spicchio di aglio in camicia.
4. Eliminare l’aglio e aggiungere i pomodori tagliati a pezzettoni e precedentemente pelati a vivo.
5. Cuocere il condimento per 15′ a fiamma moderata. Condire con sale e pepe.
6. In un padellino antiaderente tostare i pinoli.
7. Per ultimo lavorare delicatamente la ricotta con un cucchiaio raso di olio evo, le foglie di menta tagliate a listarelle sottilissime,i pinoli tosta, sale e pepe.
8. Procedere a fare gli involtini: un abbondante cucchiaiata di composto per fetta di melanzana. Chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti.
9. Riprendere la pentola con il sugo di pomodoro e metterla sul fuoco a fiamma media. Introdurre gli involtini e cuocere per una decina di minuti.
10. Caldi o a temperatura ambiente gli involtini di melanzana e ricotta saranno ugualmente buoni e appetitosi.

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